EN 
SV 
DE 
Konsten att temperera choklad är A och O.
För att temperera choklad behöver den innehålla kakaosmör. Processen innebär att man värmer och kyler chokladen i omgångar för att förbereda den för att göra praliner, dekorationer eller liknande kreationer.
Tempererad choklad håller formen i rumstemperatur och man kan hålla pralinen i handen utan att den kladdar. Tempereringen gör att pralinen får ett krispigt hölje och en glansig och fin yta utan missfärgningar eller matta partier. Det är också lättare att få ur pralinen ur formen när den stelnat.
Det här behöver du för att temperera choklad:
- Choklad i önskad mängd och kvalitet
- Kniv och skärbräda
- Bunke som tål mikro eller ett vattenbad
- Ren och torr candy mold
- Degskrapa, palettkniv eller slickepott
- Digital termometer
Så här temperera du choklad
Steg 1:
Tempererar mörk choklad
- Värm till 45-48 °C
- Kyl till 27-28 °C
- Värm till 31-32 °C (chokladen blir grå vid 33 °C)
Tempererar mjölkchoklad
- Värm till 43-45 °C
- Kyl till 26-27 °C
- Värm till 29-30 °C (chokladen blir grå vid 32 °C)
Tempererar vit choklad
- Värm till 40-42 °C
- Kyl till 25-26 °C
- Värm till 28-29 °C (chokladen blir grå vid 31 °C)
Saker för dig som gillar choklad:
-
Candy Mold Heart 199,00 kr
Create irresistible praline hearts for special occasions. Jelly hearts, Swedish mint kisses or chocolate hearts, no one can resist a heart-shaped praline. Give away your hearts to loved ones and make every day into Valentine's Day.
-
Candy Mold Hemisphere 199,00 kr
With a praline mold for hemispheres and mini-spheres, you easily mold domes in chocolate and marmalade. Put two halves together and create your own confectionery spheres.
-
Bakingbeams Price range: 249,00 kr through 499,00 kr
Adjustable baking beams make candy-making a breeze. With these silicone beams, you can easily section off an area to your desired size. The casting bars are perfect for making confections but work just as well when baking or molding chocolate.
-
Candy Mold Triple Nut 199,00 kr
Is the praline called triplet nut or triple nut? This is an age-long debate and the basis for family feuds in Sweden. We think it's up to you to decide (you're welcome!). Make your own classic chocolate pralines with nuts.
Try them with hazelnut, walnut, or almond. Or dip them in dark chocolate and sprinkle with crushed peanuts. Yum!
Order your praline mold today and let your creativity flow!
Relaterade inlägg:
När smeten nått rätt temperatur är det dags att kyla ner den. En konditor kyler smeten genom att hälla ut och bearbeta den på en marmorskiva, så kallad tablering.
Om du tycker det är lite för avancerat så kan du även ställa bunken med den varma chokladen i ett något svalare vattenbad. Kyl en liten stund i taget och rör försiktigt så att chokladen kyls jämnt och inte tjocknar.
Du kan också värma enbart en del av chokladen och kyla ner den genom att röra ner den osmälta chokladen i smeten. Se till att det är lagom små bitar så de smälter lätt.
Steg 3:
När chokladen har svalnat är det dags att värma upp den några grader igen. Precis som i steg 1 värmer du i några få sekunder om du använder mikrovågsugn, och därefter rör du om och blandar varsamt hela tiden.
För vattenbad så sätter du skålen över kastrullen med varmt vatten igen. När sluttemperaturen är nådd är chokladen färdig att bakas.
För att lyckas med temperering är det bra att veta att olika typer av choklad kräver olika temperaturer.
Tempererar mörk choklad
- Värm till 45-48 °C
- Kyl till 27-28 °C
- Värm till 31-32 °C (chokladen blir grå vid 33 °C)
Tempererar mjölkchoklad
- Värm till 43-45 °C
- Kyl till 26-27 °C
- Värm till 29-30 °C (chokladen blir grå vid 32 °C)
Tempererar vit choklad
- Värm till 40-42 °C
- Kyl till 25-26 °C
- Värm till 28-29 °C (chokladen blir grå vid 31 °C)
Saker för dig som gillar choklad:
-
Candy Mold Heart 199,00 kr
Create irresistible praline hearts for special occasions. Jelly hearts, Swedish mint kisses or chocolate hearts, no one can resist a heart-shaped praline. Give away your hearts to loved ones and make every day into Valentine's Day.
-
Candy Mold Hemisphere 199,00 kr
With a praline mold for hemispheres and mini-spheres, you easily mold domes in chocolate and marmalade. Put two halves together and create your own confectionery spheres.
-
Bakingbeams Price range: 249,00 kr through 499,00 kr
Adjustable baking beams make candy-making a breeze. With these silicone beams, you can easily section off an area to your desired size. The casting bars are perfect for making confections but work just as well when baking or molding chocolate.
-
Candy Mold Triple Nut 199,00 kr
Is the praline called triplet nut or triple nut? This is an age-long debate and the basis for family feuds in Sweden. We think it's up to you to decide (you're welcome!). Make your own classic chocolate pralines with nuts.
Try them with hazelnut, walnut, or almond. Or dip them in dark chocolate and sprinkle with crushed peanuts. Yum!
Order your praline mold today and let your creativity flow!